Las 3 mejores recetas asturianas

Fabada asturiana

Las 3 mejores recetas asturianas

Ingredientes: 1/2 k de fabes, 2 morcillas, 1 punta de jamón, 2 chorizos, 100 g de tocino fresco, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal.

Preparación:

  1. Pon las judías en agua fría la noche anterior, o al menos 4 horas antes de cocinarlas.
  2. Colócalas, previamente escurridas, en una cacerola y cúbrelas de agua fría. Calienta a fuego alto y cuando comience a hervir, retirar el agua. Vuelve a añadir agua fría.
  3. Añade la cebolla, cortada en cuartos, los dientes de ajo pelados y enteros, la hoja de laurel y el aceite . Opcionalmente, puedes añadir una cucharadita de pimentón. Remover.
  4. A continuación, incorpora el tocino, el jamón y los chorizos.
  5. Cocer a fuego lento unas 2 o 3 horas, mejor tapada. En olla exprés estará lista en poco menos de 30 minutos. Comprobando que las judías no se deshagan. Unos 30 minutos antes de apagar el fuego, añadir las morcillas. Terminar corrigiendo el punto de la sal.

Cachopo de ternera

El cachopo, la versión de Javier Cocheteux

Ingredientes: 2 filetes de cadera (ternera) por persona, queso havarti, queso azul, jamón serrano, huevos, harina, pan rallado, aceite de oliva Virgen Extra, pimientos del piquillo, canónigos o brotes verdes y pimienta negra.

Preparación:

  1. En una sartén, calentamos el aceite de oliva.
  2. Salpimentamos los filetes de ternera. Sobre un filete, colocamos el queso havarti, el jamón serrano y un toque de queso azul. Cerramos con el segundo filete de ternera.
  3. Rebozamos el cachopo por ambos lados en harina, huevo batido y pan rallado.
  4. Lo pasamos por la sartén.
  5. Acompañaremos el cachopo con una ensalada de brotes verdes y pimientos de piquillo.

Arroz con leche

Arroz con leche.
Arroz con leche.Alfonso Zubiaga

Ingredientes: 1l y 1/2 de leche, 2 dl de nata líquida, 70 g de mantequilla, 200 g de arroz redondo, 1/2 cáscara de limón y 1/2 cáscara de naranja, 2 ramas de canela, 170 g de azúcar.

Preparación:

  1. Calienta en una cacerola la leche con las ramas de canela, las cáscaras de naranja y el arroz.
  2. Déjalo cocer y, cuando casi esté blando el arroz (30 minutos aprox.), añade la nata, la mantequilla y el azúcar. Remueve y deja 10 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se pegue el azúcar y se disuelva bien.
  3. Retira la canela y las cáscaras y pásalo a la fuente donde lo vas a servir.
  4. Puedes espolvorearlo de canela o espolvorearlo de azúcar y quemarlo con un soplete para que se caramelice.

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