Крема каталана (Crema catalana) — популярный десерт во всей Испании.
Его вам предложат практически в любом кафе или ресторане.
Crema catalana — молочное блюдо каталонской кухни с обожженной сахарной корочкой впервые упоминается в каталанских рецептах уже в XIV веке.
Волшебный вкус Crema catalana вдохновил работников гастрономической индустрии на создание всевозможных ликёров, мороженного и туррона, которые производят со вкусом Крема каталана.
Чем Крема каталана отличается от схожего французского варианта Крема-брюле? Вместо жирных сливок используют молоко, которое загущают кукурузным (или обычным) крахмалом, а также добавляют цедру лимона и корицу.
Итак, для приготовления 4-6 порций каталанского десерта, понадобятся ингредиенты:
Молоко — 1 литр
Яичный желток — 6 шт
Кукурузный крахмал — 40 г
Цедра половины лимона
Цедра половины апельсина
Палочка корицы
Для карамелизированной корочки — 100 г сахарного песка
Этапы приготовления:
К молоку добавить корицу и цедру лимона, варить на медленном огне, не давая закипеть, несколько минут. Снять с огня и оставить на 5 минут настояться. Отделить желтки от белков. Смешать и растереть сахарный песок с крахмалом и яичными желтками. Процедить молоко и добавить его понемногу в предыдущую смесь. Все вместе снова поставить на огонь, осторожно помешивая с помощью деревянной ложки до тех пор, пока смесь не загустеет (минут 15).
Разлить в индивидуальные формы, остудить и поставить в холодильник. Перед подачей десерта небольшое количество сахарного песка насыпать сверху в каждую форму и карамелизировать с помощью кулинарной горелки для фламбирования.
Совет. Нельзя допускать, чтобы в блюдо попала белая часть кожуры апельсина или лимона. Из-за горького вкуса можно испортить десерт.
Источник: Allspain.info.
Следите за новостями на новом канале «AllSpain.info 🇪🇦 España» в WhatsApp с главными событиями дня.
Перейдите по ссылке, чтобы вступить в группу в WhatsApp.
Подписывайтесь и читайте нас: Facebook, ВКонтакте, Twitter и Яндекс.Дзен.