Готовим мясо по-испански

Новости Испании – Allspain.info

Испанские секреты приготовления мяса

Мясо является одной из основных составляющих испанской кухни: местные хозяйки любят готовить свинину и говядину. Чаще всего, свежую вырезку они приобретают в специальных мясных лавках (carnicería) или на продуктовых рынках, куда поставляют свою продукцию небольшие, семейные фермерские хозяйства, строго следящие за качеством производства.

Опытные шеф-повара с первого взгляда могут определить качество продукта, а также знают секреты его приготовления и умеют превратить самый неудачный кусок мяса в настоящий кулинарный шедевр. В их арсенале есть несколько хитростей, которые помогут сделать из любого, даже жесткого мяса нежное и сочное блюдо. Вот некоторые из них:

– солить мясо желательно ближе к концу его приготовления. Если добавить соль перед началом жарки, то она спровоцирует выделение большего количества сока, в результате чего блюдо получится суховатым. Резать мясо всегда нужно поперек волокон!

– смягчить жесткое мясо можно при помощи крепкого алкоголя: примерно за час до начала приготовления надо немного смочить его алкогольным напитком (коньяк, бренди). Но, для приготовления мяса лучше всего использовать красное вино, которое кроме глубокого фруктового вкуса придаст блюду насыщенный бордовый оттенок.

– соевый соус имеет отличное свойство смягчения мясной вырезки: опытные кулинары советуют вечером, накануне приготовления, замариновать жесткое мясо в соевом соусе, тщательно перемешать и оставить его на ночь. На следующий день оно будет просто таять во рту.

– корень имбиря может смягчить жесткую говядину, поскольку в нем содержится уникальное вещество, которое разлагает протеины и делает мясо особенно мягким. Выложите мясо на хорошо раскаленную сковороду, в течение 5 минут обжарьте его на сильном огне. Затем в сковороду необходимо добавить небольшое количество воды и измельченный корень имбиря, накрыть крышкой и дать потушиться на медленном огне в течение 40 минут.

– испанские кулинары имеют еще один способ сделать баранину и говядину сочной и мягкой: он весьма экзотический. Мясо нужно подготовить (посолить и поперчить, при желании – натереть чесноком). Затем его необходимо обернуть банановой кожурой, которую лучше всего закрепить кулинарной нитью. После этого мясо нужно выложить на противень и поместить в разогретую духовку на 35-40 минут. Шкурки банана способны смягчить любое, даже самое жесткое и постное мясо.

– лимонные корки сделают старую говядину намного вкуснее. Мясо необходимо нарезать на куски, добавить к нему несколько лимонных корочек, а затем поджарить на очень горячей сковороде (вместе с лимоном). После окончания приготовления корки нужно будет вынуть, растереть их ложкой и смешать с мясным соком, выделившимся в процессе жарки. Готовое мясо при подаче можно полить получившимся соусом.