Новости Испании – Allspain.info

Готовим мясо по-испански

Испанские секреты приготовления мяса

Мясо является одной из основных составляющих испанской кухни: местные хозяйки любят готовить свинину и говядину. Чаще всего, свежую вырезку они приобретают в специальных мясных лавках (carnicería) или на продуктовых рынках, куда поставляют свою продукцию небольшие, семейные фермерские хозяйства, строго следящие за качеством производства. Гораздо реже испанцы заглядывают в супермаркеты, чтобы купить там себе отличный стейк, поскольку считают, что мясо здесь не всегда свежее. Опытные шеф-повара с первого взгляда могут определить качество продукта, а также знают секреты его приготовления и умеют превратить самый неудачный кусок мяса в настоящий кулинарный шедевр. В их арсенале есть несколько хитростей, которые помогут сделать из любого, даже жесткого мяса нежное и сочное блюдо. Вот некоторые из них:

– солить мясо желательно ближе к концу его приготовления. Если добавить соль перед началом жарки, то она спровоцирует выделение большего количества сока, в результате чего блюдо получится суховатым. Резать мясо всегда нужно поперек волокон!

– смягчить жесткое мясо можно при помощи крепкого алкоголя: примерно за час до начала приготовления надо немного смочить его алкогольным напитком (коньяк, бренди).

– соевый соус имеет отличное свойство смягчения мясной вырезки: опытные кулинары советуют вечером, накануне приготовления, замариновать жесткое мясо в соевом соусе, тщательно перемешать и оставить его на ночь. На следующий день оно будет просто таять во рту.

– корень имбиря может смягчить жесткую говядину, поскольку в нем содержится уникальное вещество, которое разлагает протеины и делает мясо особенно мягким. Выложите мясо на хорошо раскаленную сковороду, в течение 5 минут обжарьте его на сильном огне. Затем в сковороду необходимо добавить небольшое количество воды и измельченный корень имбиря, накрыть крышкой и дать потушиться на медленном огне в течение 40 минут.

– испанские кулинары имеют еще один способ сделать баранину и говядину сочной и мягкой: он весьма экзотический. Мясо нужно подготовить (посолить и поперчить, при желании – натереть чесноком). Затем его необходимо обернуть банановой кожурой, которую лучше всего закрепить кулинарной нитью. После этого мясо нужно выложить на противень и поместить в разогретую духовку на 35-40 минут. Шкурки банана способны смягчить любое, даже самое жесткое и постное мясо.

– лимонные корки сделают старую говядину намного вкуснее. Мясо необходимо нарезать на куски, добавить к нему несколько лимонных корочек, а затем поджарить на очень горячей сковороде (вместе с лимоном). После окончания приготовления корки нужно будет вынуть, растереть их ложкой и смешать с мясным соком, выделившимся в процессе жарки. Готовое мясо при подаче можно полить получившимся соусом.

Источник: costablancalive.

Давай дружить на Facebook 💙
Поделитесь с друзьями
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  • 1
  •  
  •  

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.