Краткий курс по красным винам Испании
Испания знаменита своими винами: сотни виноделен, различные сорта винограда, широкая ценовая политика. Хотите выбрать красное, белое или розовое вино? Стоите перед витриной с сотнями бутылок и не знаете, что купить? Что означают все эти волшебные слова, которые мы читаем на этикетке? Сейчас узнаем…
Существует множество классификаций испанских вин. Представляем Вашему вниманию лишь некоторые из них!
Кстати, однажды знаменитый испанский художник Сальвадор Дали сказал: «Алкоголь вызывает кратковременное расширение сосудов и круга друзей».
Классификация красных вин по выдержке:
Для вин высшего класса:
– Joven: молодое вино без выдержки. Обычно оно продается на второй год после сбора урожая. В большинстве случаев данная категория не указывается на этикетке;
– Crianza: вино 2-летней выдержки, из них не менее 6 месяцев выдержка производилась в дубовой бочке вместительностью не более 330 литров. Поступает в продажу на 3-й год после сбора урожая;
– Reserva: вино 3-летней выдержки, из них не менее 12 месяцев выдержка производилась в дубовой бочке вместительностью не более 330 литров. Продажа разрешена с 4-го года;
– Gran Reserva: вино 5-летней выдержки, из них не менее 18 месяцев выдержка производилась в дубовой бочке вместительностью не более 330 литров. Такое вино разрешено к продаже только на 6-й год.
Для вин, более низкого класса и не попадающих в раздел престижных, существует другая классификация:
– Noble: вино, выдержанное в течение 18 месяцев в дубовом сосуде вместительностью не более 600 литров или в бутылках;
– Anejo: вино, выдержанное в течение 24 месяцев в деревянном сосуде вместительностью не более 600 литров или в бутылках;
– Viejo: вино, выдержанное в течение 36 месяцев в дубовом сосуде вместительностью не более 600 литров или в бутылках;
«Антибиотики лечат людей, но счастливыми их может сделать только вино», — британский микробиолог Александр Флеминг.
Классификация испанских вин по происхождению:
– Vino de mesa (столовое вино). Обычно производится из нескольких сортов винограда, оно может быть и красным, и белым. В эту категорию входят вина, не вошедшие в другие категории, обозначающие более качественные продукты или вина из определенного региона. Производство такого вина практически не контролируется и не регулируется государством. Разливают его обычно по бумажным пакетам или пластиковым тарам. Это наиболее дешевое вино. В любом супермаркете страны оно обязательно продается. Вы уложитесь в 1-1,50 евро вполне.
– Vino de las tierras. Это столовое вино, но с правом обозначения «Вино земли «…» или местное вино». Оно более качественное, обычно на этикетке указывают год урожая, сорт винограда и регион производства. Данная информация на этикетке регламентируется.
– Vino de calidad con Indicaciones geograficas. Это качественные вина с географическим указанием, они производятся на определенной территории из местного винограда.
– Vino con denominaciones de origen (DO). Это престижные вина с наименованием по региону их происхождения производятся только на определенной территории из местного винограда, при этом данная территория должна быть признана в течение 5 лет как территория производства вина. Таких территорий в Испании более 70, их число постоянно меняется. Качество вина контролируется специальным органом – Consejo Regulador (Регуляторный совет).
– Vino con denominaciones de origen calificadas (DOC/DOQ). Это вина с признанными наименованиями по происхождению. Это самая высокая категория испанских вин, требования к ним намного строже, чем для вин с отметкой DO. Территория производства должна быть признана не менее 10 лет. Бутылирование вина должно происходить только в пределах зарегистрированной винодельни, а само производство контролируется на всех этапах. В солнечной Испании есть 2 такие зоны – Риоха и Приорат.
– Vino de pagos. Это вина, происходящие из местностей, имеющих свои особенности, микроклимат, традиции производства (их называют паго). При этом способ виноделия должен быть признан не менее 5 лет. Паго, которые расположены на территории DOC/DOQ, называются Pagos calificados, а вина, соответственно, Vinos de pagos calificados. И это самый высокий уровень квалификации испанских вин. Всего в Испании 13 паго, пишет Allspain.info.
Подписывайтесь и читайте нас: Facebook, ВКонтакте и Яндекс.Дзен.
Читайте также:
Вина для усиления вкуса: что лучше всего подходит к мясу, рыбе и десерту?
Сочетание нашего меню с правильными винами превращает гастрономический опыт в категорию гурманов. Рассказываем, какие вина подобрать к каждому блюду.
Помимо белого для рыбы, красного для мяса и сладкого вина для десертов, мы изучаем идеальные пары для сопровождения наших любимых блюд. Целью, помимо дегустации всех нюансов самих вин, является (или должно быть) усиление вкуса каждого рецепта.
Точно так же, как мы выбираем из меню ресторана те блюда, которые покоряют наш вкус и делают впечатления исключительными, важно учитывать и вина, которыми мы их сопровождаем. Потому что, как они способны улучшить конечный результат (не маскируя его), так и могут его испортить.
Лучший партнер для мяса
«Когда речь идет о мясных блюдах, первое, на что следует обратить внимание, — это вкус мяса. Если речь идёт о белом мясе или птице, я рекомендую выбрать красное вино из Риохи. Благодаря ноткам дерева в этих винах, а также легкой кислотности, они составляют идеальную пару», — объясняет сомелье отеля Las Caldas Villa Termal by Blau Hotels Лукас Санчес.
Эксперт добавляет: «Красное мясо прекрасно сочетается с вином, которое долгое время выдерживалось в дубовых бочках, — crianza DO Ribera del Duero. Это вино, благодаря аромату спелых фруктов и хорошей кислотности, является лучшим выбором».
Для любителей экзотических ноток
Продолжая давать лучшие рекомендации по сочетанию мяса из отеля Bahía del Duque на Тенерифе, эксперт Мишель Бурджио предлагает вино с острова.
«К мясу на гриле я выбираю красное вино с севера острова, в частности, Listan и Verijadiego negro, выдержанные в бочках. Любой подобный вариант идеально сочетается с красным мясом».
Если вы хотите насладиться антрекотом из Rubia Gallega, эксперты Six Senses Ibiza выбирают вино Blacknose, чтобы усилить вкус этого ценного мяса. «Ibiza Blacknose — это сложное вино с хорошо сбалансированной структурой, ароматами черных фруктов, специй и нотками землистости.
В паре с антрекотом Rubia Gallega оно поднимает каждый кусочек этого изысканного мяса на новый уровень гастрономического удовольствия. Мягкие танины вина дополняют нежность мяса. Они являются идеальным примером искусства кулинарной синергии».
Что, если я выберу рыбу?
Для тех, кто предпочитает наслаждаться хорошим вином, чтобы сопровождать и усиливать нюансы их рыбного блюда, сомелье Las Caldas Villa Termal предлагает различать белую и голубую рыбу.
В первом случае, «если она приготовлена в духовке или на гриле, она идеально сочетается со свежим белым вином, таким как те, которые мы можем найти в DO Somontano или Rías Baixas. Если, наоборот, рыба синяя, я бы выбрал красное DO Cangas. Благодаря своим атлантическим, соленым оттенкам, они являются идеальным сочетанием».
Белая и голубая рыба
Один из способов физически отличить белую рыбу от синей — по форме хвоста. Синие рыбы обычно имеют стреловидный хвост, который помогает им в дальних путешествиях. С другой стороны, у белых край хвоста более прямой, плоский или округлый.
Кармен Басконсильос, директор винодельни Dominio Basconcillos, говорит нам: «В зависимости от жирности рыбы, мы можем сопровождать её белыми или красными винами. Рыба, такая как лосось или тунец, очень хорошо сочетается с нашим вином viña Magna Crianza».
Более легкая рыба больше выиграет, если её сопроводить белыми винами, как негазированными, так и игристыми.
Лучший «друг» тунца
Когда рыба не приготовлена, а входит в состав салата, курорт Six Senses Ibiza предлагает нам особую рекомендацию.
«Средиземноморский салат с тунцом дополнит такое белое вино, как Ojo de Ibiza, с лучшими качествами местных сортов винограда, букетом цитрусовых и тропических фруктов.
Ноты сочного ананаса, пряного лимона и цветочные нюансы. Хорошо сбалансированная кислотность и тонкий минеральный оттенок обеспечивают освежающее ощущение, делая это белое вино идеальной парой.
Фруктовые ноты этого вина усиливают естественную сладость тунца, а хрустящая кислотность прорезает богатство салата, обеспечивая гармоничный баланс на нёбе.
А на десерт мускат или кава?
Ставка, которая всегда будет сочетаться со сладкими домашними десертами, — это мускатное вино. Но в зависимости от рецепта, многие эксперты предлагают каву.
Из Six Senses Ibiza рассказывают нам об идеальном партнере: «Без сомнения, самое лучшее — это сочетать хорошо приготовленную Tarta de Santiago (которую они заново изобрели со сливочным йогуртом Can Caus и клубникой) с газированной кавой, чтобы очистить вкус перед дегустацией торта.
Цитрусовые нотки и освежающий характер кавы усиливают вкус миндаля, основного ингредиента выбранного десерта».
Кава (Cava) — произведённое в Испании игристое вино. Производится преимущественно в Каталонии и Валенсии.
Те, кто ищет немного более традиционное сочетание, могут выбрать насыщенный вкус Pedro Ximénez, который придает глубину и сложность каждому вкусу, создавая гармоничное впечатление от десерта. Одним словом, пара способна творить кулинарное волшебство, уместное в каждом конкретном случае. Но нужно уметь правильно выбирать.
В Dominio Basconcillos высказывают свое мнение относительно сочетания десертов: «Мы большие поклонники того, чтобы завершать трапезу вином reserva».
Наконец, сомелье Лукас Санчес считает, что «нет лучшего выбора для десерта, чем игристое вино, поскольку углекислый газ помогает немного снизить уровень сахара, чтобы мы могли лучше оценить вкусовые качества», пишет Аllspain.info со ссылкой на 20minutos.
Подписывайтесь и читайте нас: Facebook, ВКонтакте, Twitter и Яндекс.Дзен.
Читайте также: