Приближается празднование Нового 2023 Года и, последующие за ним, новогодние каникулы.
Это отличное время, чтобы порадовать себя кулинарными изысками, на которые в обычные дни не остаётся времени. Как приготовить пирог к новогоднему столу. Это одновременно и простая и сложная задача.
Пирог с дальневосточным палтусом
Пирог с дальневосточным палтусом, налимьей печенью и обжаренным луком.
Ингредиенты:
Для теста: молоко – 1 л., мука – 2 кг., яйцо – 3 шт, дрожжи сухие – 15 г., соль – 1 ст. л., сахар – 3 ст. л.
Для приготовления одного пирога: тесто – 250 г., масло сливочное – 15 г., сыр моцарелла – 50 г., печень трески – 30 г., филе палтуса – 110 г., лук – 1 шт., яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Смешиваем ингредиенты для теста, даем ему подойти. Лук жарим на сливочном масле до готовности, затем добавляем к нему крупно порезанное вареное яйцо.
Тесто раскатываем, кладем маленькими кусочками сливочное масло, затем моцареллу и сверху – все остальные ингредиенты. Ставим в духовку на 180 градусов на 20 минут. Украшаем порезанным зеленым луком.
Блинный пирог
Ингредиенты: Блины – 7 шт., фарш из дичи – 400 г., сливки – 100 г., протертые томаты – 100 г., сыр сулугуни (можно заменить на моцареллу) – 100 г.
Для соуса а-ля Болоньезе: мясо диких животных – 1,5 кг., масло растительное – 100 г., лук репчатый – 400 г., морковь – 210 г., томатная паста – 100 г., масло сливочное – 50 г. стебель сельдерея – 50 г., томаты – 500 г., чеснок 10 г., тимьян, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления соуса можно взять свинину или говядину. Прокручиваем мясо в мясорубке два раза. Овощи нарезаем мелкими кубиками. Прогреваем чеснок со сливочным и растительным маслом, добавляем туда нарезанные овощи, пассеруем. После добавляем фарш, тимьян, соль и перец. Пока готовится фарш, нужно добавить томатную пасту, затем кладем в соус протертые томаты пилати. Тушим все до готовности мяса от 40 минут до полутора часов в зависимости от количества мяса и температуры.
Начинаем собирать пирог. Блины нужны несладкие, классические.
Выкладываем блин, сверху него – соус с фаршем, равномерно распределяем, к нему же добавляем немного перетертых томатов, сливок и тертого сыра. Слой за слоем выкладываем пирог. Верхний слой – фарш, к которому добавляется тертый сыр.
Получившийся пирог запекаем в духовке в течение 8–10 минут при температуре 180 градусов.
Блины очень хорошо впитывают соус и при запекании края становятся хрустящими. Лучше всего выкладывать блины и подавать пирог в огнеупорной посуде.
Пирожки — рассольнички
Тесто дрожжевое на пирожки: молоко – 0,5 л., масло сливочное – 76 г., маргарин – 76 г., сахар-песок – 60 г., соль – 15 г., мука пшеничная – 1 кг., яйцо куриное – 6 желтков, рожжи сухие – 0,25 г., майонез – 30 г.
Начинка: фарш – 2 кг., лук репчатый – 0,05 г., приварок из соленых огурцов – 0,05 мл., соус бешамель – 0,65 мл., масло сливочное – 150 г., соль – 20 г., перец черный – 6 г.
Приготовление:
Молоко греем. Масло сливочное, маргарин добавляем в молоко. Добавляем дрожжи, сахар, соль. Даем опаре (тесто на дрожжах или на закваске) немного подойти. Добавляем пшеничную муку, майонез и желток. Замешиваем тесто.
Готовое тесто раскидать по 20 г, дать настояться 20 минут. Затем раскатываем шарики. Выкладываем начинку по 30 г.
Фарш смешиваем с жареным луком. Добавляем приварок из соленых огурцов, соус бешамель, соль и черный перец.
Формируем пирожки. Украшаем косичкой, оставляем дырочку. Выпекаем в духовке при температуре 160 градусов 25 минут.
Подписывайтесь и читайте нас: Facebook, ВКонтакте и Яндекс.Дзен.
Читайте также:
Рецепт нута со шпинатом из андалузской книги рецептов
Испанская кухня: что всегда на столе
Крема каталана (Crema catalana) — традиционный испанский десерт
Крема каталана (Crema catalana) — популярный десерт во всей Испании. Его вам предложат практически в любом кафе или ресторане.
Crema catalana — молочное блюдо каталонской кухни с обожженной сахарной корочкой впервые упоминается в каталанских рецептах уже в XIV веке.
Волшебный вкус Crema catalana вдохновил работников гастрономической индустрии на создание всевозможных ликёров, мороженного и туррона, которые производят со вкусом Крема каталана.
Чем Крема каталана отличается от схожего французского варианта Крема-брюле? Вместо жирных сливок используют молоко, которое загущают кукурузным (или обычным) крахмалом, а также добавляют цедру лимона и корицу.
Итак, для приготовления 4-6 порций каталанского десерта, понадобятся ингредиенты:
Молоко — 1 литр
Яичный желток — 6 шт
Кукурузный крахмал — 40 г
Цедра половины лимона
Цедра половины апельсина
Палочка корицы
Для карамелизированной корочки — 100 г сахарного песка
Этапы приготовления:
К молоку добавить корицу и цедру лимона, варить на медленном огне, не давая закипеть, несколько минут. Снять с огня и оставить на 5 минут настояться. Отделить желтки от белков. Смешать и растереть сахарный песок с крахмалом и яичными желтками. Процедить молоко и добавить его понемногу в предыдущую смесь. Все вместе снова поставить на огонь, осторожно помешивая с помощью деревянной ложки до тех пор, пока смесь не загустеет (минут 15).
Разлить в индивидуальные формы, остудить и поставить в холодильник. Перед подачей десерта небольшое количество сахарного песка насыпать сверху в каждую форму и карамелизировать с помощью кулинарной горелки для фламбирования.
Совет. Нельзя допускать, чтобы в блюдо попала белая часть кожуры апельсина или лимона. Из-за горького вкуса можно испортить десерт.
Читайте также:
Самые известные блюда испанской кухни
Фуэт — сыровяленый деликатес из Испании
Тортилья — испанский омлет на оливковом масле из куриных яиц с картофелем