Одно из первых мест в испанской кухне отдается Тортилье (Tortilla de patatas).

Упоминание о ней датировано 1817 годом. Легенда гласит о том, что однажды жительница северной провинции Наварра, чтобы накормить местного генерала, собрала то, что было в доме. Картофель, лук и несколько яиц – это то, что смогла найти, а затем приготовила ныне легендарный омлет. Сегодня Тортилья существует в разных вариациях, но всегда очень ароматная и вкусная.

Тортилья – типичное блюдо Испании. Кулинарный хит можно заказать практически в любом баре или ресторане, купить в любом испанском супермаркете, а можно приготовить самим.

Тортилья. Классический рецепт

Нарезаем картофель кусочками размером 1-2 см.
Выкладываем на сковороду, добавляем (желательно) оливковое масло.
Накрываем крышкой, жарим 20 минут, в процессе перемешиваем.
Нарезаем чеснок, лук и петрушку. Эти ингредиенты, а также соль и перец (по вкусу) добавляем в картофель, перемешиваем. Накрываем крышкой и готовим ещё 10 минут.
В отдельной посуде взбиваем яйца и добавляем немного тёртого сыра.
Добавляем жареный картофель в яичную смесь, перемешиваем.
Выкладываем на сковороду, накрываем крышкой. Готовим 10-15 на медленном огне.
Блюдо готово. Приятного аппетита!

Читайте также:

Выбираем оливковое масло

Готовим классический Гаспачо

Рецепт нута со шпинатом из андалузской книги рецептов

Традиционный, простой и вкусный рецепт с нутом на четыре порции.

Нут со шпинатом — восхитительное блюдо, которое мы можем найти в традиционной андалузской книге рецептов. Это горячее блюдо, идеально подходящее для ноября, и, прежде всего, очень простое в приготовлении. И конечно дешево.

Блюдо, в котором мы находим белки в нуте и кальций в шпинате, что делает его восхитительно питательным для всей семьи.

Ингредиенты

400 г вареного нута в кастрюле
Половина упаковки замороженного шпината
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
сладкая паприка
Соль
Перец
Оливковое масло

Приготовление

В кастрюлю положите каплю масла.
Нарежьте два зубчика чеснока. Когда кастрюля нагреется, добавьте чеснок в кастрюлю и оставьте на 2 минуты.
Нарежьте лук и добавьте его в кастрюлю. Перемешайте и оставьте на медленном огне на 10 минут.
Добавьте в кастрюлю половину пачки шпината и перемешайте.
Следите за огнем и добавьте столовую ложку сладкой паприки и оставьте ещё на 5 минут.
Добавьте кастрюлю нута и стакан воды. Добавьте щепотку соли и оставьте вариться на 20 минут.

Совет: вы можете добавить кубик овощного бульона, если хотите усилить вкус, пишет Allspain.info со ссылкой на 20minutos.

Подписывайтесь и читайте нас: Facebook, ВКонтакте и Яндекс.Дзен.

Испанские диетологи: про яйца

Жареное или вареное яйцо… Калорийность и пищевая ценность различаются в зависимости от того, как вы его готовите.

Несмотря на многочисленные преимущества для здоровья, это пища, которая полностью меняется в зависимости от способа ее приготовления.

Яйцо – неотъемлемая часть испанской гастрономии. Так или иначе, оно входит в состав бесчисленных рецептов и само по себе является одним из любимых блюд людей, а также одним из самых употребляемых в Испании. Однако не все знают о его питательных свойствах, а также о калориях, которые он может обеспечить в зависимости от способа приготовления. Реальность такова, что существуют определенные различия между жареным, вареным яйцом или яйцом-пашот, которые следует учитывать.

Среди основных преимуществ яйца мы находим его большой вклад белков в наш организм, а также витаминов, антиоксидантов и минералов. Это пища, которая содержит все незаменимые аминокислоты, а ее питательные вещества быстро усваиваются. Кроме того, она не противопоказана ни при каких заболеваниях, подходит всем, кроме тех, у кого аллергия на яйца, и, как мы уже упоминали, их можно приготовить несколькими способами.

Сколько калорий в яйцах?

«Два яйца дают около 141 ккал, что составляет 7% рекомендуемой суточной энергии для взрослого человека, которому необходимо 2000 ккал. Яйца не содержат углеводов, обеспечивают значительное количество легкоусвояемого белка для всего рациона и с профилем незаменимых аминокислот, близким к тому, который считается идеальным для человека. По этой причине считается, что яйцо имеет высокую биологическую ценность (94 балла по 100-балльной шкале)», — объясняет профессор Анхелес Карбахал Аскона в статье, опубликованной в журнале Nutricion Práctica.

Не зря калорийность яйца может существенно меняться в зависимости от того, как оно было приготовлено, ведь, как известно, регулярно употреблять яичницу-глазунью не то же самое, что вареные, приготовленные на гриле или даже яйца в омлете. В любом случае, диетолог Моника Барреаль настаивает на важности употребления их в приготовленном виде, независимо от их формы. «Вы не должны есть сырые яйца, потому что они хуже усваиваются, хуже усваиваются питательные вещества, меньше действуют наши пищеварительные ферменты и больше микробиологического риска», — говорит он.

Вареные яйца — источник белка

Яйца вкрутую или вареные идеально подходят для салатов, тостов или даже для сочетания с другими ингредиентами, такими как тунец или гуакамоле. Это один из самых здоровых способов его употребления, а самое приятное, что на его приготовление уходит всего 10-12 минут. Моника Барреаль утверждает, что в вареном яйце среднего размера содержится примерно 75 ккал, поэтому оно является очень интересной альтернативой для нашего организма благодаря своей высокой питательной ценности и низкой калорийности.

Яйца-пашот: в чем разница?

Чтобы приготовить яйцо-пашот, необходимо нагреть воду, но не кипятить ее. Кроме того, в отличие от твердого вареного яйца, его нужно готовить без скорлупы, что немного усложняет технику приготовления. Однако для многих людей это предпочтительный вариант, поскольку желток остается жидким и может использоваться в качестве соуса. Наряду с тушенкой, это один из самых здоровых вариантов. Его калорийность одинакова (в зависимости от размера яйца), как и содержание белка, который имеет высокую биологическую ценность.

Калории в жареном яйце

Хотя многие хотели бы услышать, что в жареных яйцах не так много калорий или что они самые здоровые, ничто не может быть дальше от истины. Хотя верно, что при жарке на оливковом масле мы частично выигрываем от кардио-здорового эффекта этого жира, это не так, когда яйцо жарится на растительном или сливочном масле. В этом отношении необходимо учитывать количество используемого масла, а также время жарки. «В одном жареном яйце примерно 96 калорий. Если их жарить на растительном или сливочном масле, они будут оказывать негативное влияние на уровень холестерина в плазме крови», — говорит диетолог, с которым мы консультировались.

Омлет — самый жирный вариант?

С луком или без, с творогом или без… Правда в том, что существует множество вариантов приготовления картофельного омлета, но сколько в нем калорий? По данным Испанского фонда питания (FEN), картофель содержит 90 килокалорий на 100 грамм потребляемой пищи. К этому следует добавить калории из самих яиц, в зависимости от их количества, а также других ингредиентов, входящих в состав омлета. Однако в картофельном омлете количество калорий во многом зависит от процесса жарки ингредиентов и от того, как они впитают в себя все это масло.

Учитывая это, диетолог Лаура Хорхе (@ljnutricion) советует: «Вместо того чтобы жарить картофель, приготовьте его другим способом, например, в микроволновой печи, это может быть несколько полезнее, но это все равно более калорийный способ употребления яиц, поэтому мы можем оставить его для эпизодического употребления и сосредоточиться на здоровых альтернативах для повседневной жизни».

Более здоровые альтернативы употреблению яиц

«Яйца обеспечивают нас суперполноценным белком. Говорят, что он повышает уровень холестерина или что его нельзя есть каждый день, но это неправда. Мы вполне можем есть яйца каждый день. Эта рекомендация варьируется в зависимости от каждого человека, его особенностей или патологий, но это общее руководство», — комментирует Лаура Хорхе. Она добавляет, что самыми полезными будут яичные заготовки:

Вареное яйцо
Яйцо-пашот
Яйцо на гриле
Запеченные яйца
Французский омлет или яичница

Яйца содержат наибольшее количество калорий в зависимости от способа их приготовления, пишет Аllspain.info со ссылкой на 20minutos.
С другой стороны, те способы употребления яиц, которых следует избегать или употреблять не так часто, жарятся или смешиваются с другими менее полезными или более калорийными ингредиентами. «В конечном итоге, жареные яйца, приготовленные на масле, или в картофельном омлете, где картофель также обжаривается, содержат больше калорий, и мы должны есть их меньше», — объясняет диетолог Лаура Хорхе.