15 лучших рыночных прилавка Мадрида, где можно перекусить

Jiwoo (кухня) и Gonzo (гостиная) находятся за этой вкусной корейской кухней на втором этаже рынка Barceló. Их рулетики из кимбапа (они готовят семь разных вариантов ежедневно), без сомнения, являются звездой меню, причиной, по которой вы должны прийти и познакомиться с ними. Каждый рулет состоит из более чем полудюжины ингредиентов, завернутых в хрустящие органические водоросли нори. Это аппетитная, полезная и очень полная смесь риса и киноа с различными маринованными овощами, домашними соусами и выбором белков.

Даниэль Вареа — шеф-повар с парижской (Le Grand Véfour или Goust) и мадридской (La Cabra или Gaytán) программой обучения, а Начо Леньеро — ферментер дуэта с опытом работы в проектах в Копенгагене (Space 10), Лессаке (Domaine de Boisbuchet) и Мадрид (основал лабораторию Black Pepper&co). Batch — это магазин и дегустационный бар. Сезонные и местные продукты с травами из The Cook’s Garden и органическими овощами из Sapiens. Живая кладовая с домашними заквасками, такими как кимчи или тыква. И погреб натуральных вин.

Сыр и пирог с заварным кремом романеско или овощное карри и кус-кус. Они были одними из его блюд дня в конце года и олицетворяли часть его идеологии. «Мы стремимся предложить что-то сезонное. У нас всегда есть корзина с овощами на барной стойке, как доказательство того, что то, что мы делаем, является частью этого. И мы делаем все с нуля. Блюда готовятся менее чем за десять минут, потому что есть много предварительной подготовки», — утверждает Эмилио, руководитель своего второго личного проекта после ресторана García в Conde Duque.

Он искал более спокойную гостиничную индустрию, хотя каждая суббота — день марафона до закрытия. И Эмилио приземлился на рынке, чтобы подбодрить желудок щечным фидеуа, жареным беконом, успешной копченой сардиной… и, о чудо, он преуспел!

Yokaloka — одно из самых процветающих, образцовых и любимых предприятий в этом районе. Он начал делать маки и нигуири всего на двух квадратных метрах и в итоге открыл небольшую японскую таверну в самом сердце рынка Антон Мартин (Antón Martín), где все повара японцы.

Пирожные с зеленым чаем и сакэ, «предложения дня» и разумные цены, улыбки и дружелюбие… вот некоторые из столпов этого привлекательного киоска.

Вкусные, технические, удивительные, трансграничные блюда… из скромного сырья («мы не покупаем морских ежей или трюфелей или… Мы делаем натто из нута, который стоит столько же, сколько стоят его споры и бобовые. Мы хотим кричать с рынка, что можно пойти дальше в высокой кухне»). Сэми Али закрыл La Candela Resto (1 звезда Мишлен), потому что увидел, что это не его путь и нет возможности его изменить.

Это было не то, чего он хотел, и он исчез, чтобы на некоторое время насладиться своей семьей. Он вернулся к рыночному прилавку с тем, что он умеет делать лучше всего.

Меню разработано шеф-поваром Хорхе Рейна (La Burlona). Выходит много устриц, традиционные гильды (анчоусы и соленые огурцы) и другие татаки,  нанизываемые на шампуры. Таким образом, аперитив уместно завершить оживляющей «Кровавой Мэри».

Еще одно неотразимое, свежее и элегантное блюдо — вяленые белые креветки (с сахаром и солью вместо лимона), севиче в испанском стиле с текстурой ачевиче, но с ароматом креветок, нежным и щедрым.

Хавьер Ромеро и Мигель Висенте оставили маркетинг и рекламу, чтобы стать барменами в этом киоске на рынке Валлеэрмосо, одном из самых известных продовольственных рынков.

В меню всегда есть тушеное мясо, нут с креветками или фасоль с кабачками, а также неизбежные блюда из нашей книги рецептов, такие как требуха, анчоусы в уксусе, русский салат или вкусные крокеты (начинка которых меняется в зависимости от сезона).

От песто до кростаты, от поркетты до эксклюзивного мороженого с шоколадом и базиликом. По вторникам увлеченный самоучка Карло готовит различные пасты из свежих яиц (тальятелле, ригатони, фузилли…), а затем превращает их в превосходные знакомые блюда.

Сидеть за его удобным столиком — это простой, приятный и вкусный план, который вы ищете после культурного мероприятия в Matadero или прогулки по Madrid Río.

Полдюжины устриц и шампанское Crémant de Limoux, лучшая закуска в наши дни. Меню галльского и средиземноморского происхождения адаптируют к сезону. Популярное фондю, изумительные вафли бравас, несколько великолепных блюд из риса и жареный стейк. Сядьте, успокойтесь и приятного аппетита!

Здесь есть сочный выбор гамбургеров, которые подаются на хорошей булочке: Cuakk! Burger (утиное конфи), Booga Burger (фарш) или Primital Burguer (говяжьи ребра). К этим безошибочным закускам для обычного рынка Сан-Мигуэн добавьте острую пепиту (наггетсы из нарезанного говяжьего филе), которую можно дополнить кукурузой, картофелем или великолепным карпаччо чечина с копченым маслом.

Каждый день Ханаё Уэта трудится в маленьком и восхитительном помещении, чтобы заполнить окно и выполнить заказы. Обзательно попробуйте японские булочки с карри. Предварительный заказ рекомендуется.

Кукуруза, каэта, тлакойо, чилакилес, уитлакоче… В этом аутентичном и стильном пространстве 12 chiles вы не только будете есть, но и расширите свои кулинарные познания. В окружении сочных тушеных блюд и перед комалом, Бланкита гладит кукурузное тесто и перетирает оахаканский сыр, чтобы приготовить кесадилью с фасолью, которая возбуждает аппетит.

Это большое место на Меркадо-де-ла-Пас. Среди клиентов Casa Dani есть офисные работники в костюмах. Заслуженная награда за постоянную работу на протяжении стольких лет. На доске их ежедневного меню есть все, что вы просите в традиционном семейном ресторане: чечевица, тушеное мясо, суп, зеленая фасоль, жареный петух, эскалоп по-милански, фрикадельки в соусе, филе печени… Атмосфера, обслуживание, хорошая работа повара – достаточные поводы приехать. Кстати, их картофельный омлет – один из лучших в городе.

Сделайте заказ, если вы хотите поесть здесь в течение недели. У них мало столов, а ежедневное меню (макароны + мясо/рыба + десерт/кофе) отличается простотой элегантности. Их буррата и тарелка макарон всегда будут хорошим вариантом для субботнего обеда, хотя вы также можете завершить свой выходной шоппинг спритцем в сопровождении тарелки закусок по вкусу. Помимо блюд, которые подаются и готовятся на данный момент, есть несколько вариантов, которые можно забрать домой: лазаньи и закуски в зависимости от сезона (от капонаты до анчоусов в уксусе), тирамису из баклажанов с пармезаном, панакотта… Прилавок и полки полны неотъемлемых соблазнов. Сухие макароны или паста с начинкой (впечатляет буррата), колбасы, вина, соусы, сыры… Если вы зайдете в Pasta Mito, вас всегда будет ждать кусочек пиццы или торт, вы не уйдете пустым. Обслуживание дружелюбное.

Кухня чифа (китайская кухня на перуанский лад) редко была такой настоящей. Клиентура, в основном, южноамериканская. Перуанец обслуживает и китаянка готовит. Они дружелюбны, порции щедры, и вы не найдете севиче из сибаса по таким ценам во всем городе. Из напитков, как насчет попробовать чича морада? Внимание, если вы опаздываете на обед и видите, что главный вход закрыт, не медлите, позвоните в звонок и подождите.