Паэлья — насыщенный вкус и аромат, а красивый золотистый цвет блюда — бесспорно гастрономическое и эстетическое удовольствие.
Грандиозные празднования проходят в Валенсии осенью. Впервые 20 сентября 2018 года был объявлен Всемирным днём паэльи. Дата празднования выбрана неслучайно. Именно это время является сезоном для сбора урожая риса. С помощью праздника, который уже стал ежегодным событием, жители Валенсии делятся со всем миром не только традиционным рецептом паэльи, но и культурой, связанной с этим блюдом, вызывающим восторг даже у самых взыскательных гурманов. Паэлья является символом валенсийского региона, душой испанской кухни и известным блюдом Средиземноморской кухни.
Существует огромное количество рецептов, многонациональных интерпретаций приготовления паэльи, отличающихся лишь набором ингредиентов, в состав которых могут входить как мясо и морепродукты, так и овощи. Но основным продуктом и главным залогом вкуснейшей паэльи, безусловно, является рис.
Рецепт приготовления валенсийской паэльи (Paella Valenciana):
курица — 1кг
кролик — 500г
зеленая фасоль — 200г
бобы — 200г
перец (зеленый) — 1шт
помидоры — 3шт
рис — 600г (сорт Bomba или Calasparra)
оливковое масло, шафран, соль — по вкусу.
На разогретой сковороде обжариваем кусочки курицы или кролика, равномерно переворачивая, подрумяниваем их с обеих сторон. Добавляем зеленую фасоль, порезанный перец, бобы и тушим 5 минут. Добавляем очищенные от кожицы и затем порезанные помидоры и тушим ещё 5 минут. Заливаем кипящую воду (приблизительно 2,5 литра). Тушим на сильном огне и потом на более слабом до полного приготовления мяса (35-40 минут). Добавляем щепотку шафрана (немного настоявшегося в кипятке), соль и перец по вкусу. Проверяем количество воды, уровень которой должен доходить до края сковороды. Добавляем рис в кипящую воду, распределяя его по всей поверхности. Кстати, особенности риса «Бобма» в том, что при варке его зёрна разбухает только в ширину. Всё это оставляем на сильном огне на 10 минут, затем на слабом огне тушим около 8 минут. Даём настояться блюду некоторое время и кулинарный символ солнечной Валенсии можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Самые известные блюда испанской кухни
Фуэт — сыровяленый деликатес из Испании
Тортилья — испанский омлет на оливковом масле из куриных яиц с картофелем