Палочки сурими не только содержат тонны добавок и бедны питательными веществами, но и иллюстрируют глобальную проблему рыболовства.

Новости Испании – allspain.info — 7 января 2023. Крабовые палочки — морские сосиски.

Питательные свойства палочек? Процесс разработки сурими, из которого они происходят? Происхождение его ингредиентов? Вы действительно хотите знать, почему вы любите «крабовый салат»?

Сурими, который не сурими

Сурими — японское слово, означает «рубленые мышцы рыбы». Этот прием японские рыбаки использовали еще за столетие до Рождества Христова в качестве системы консервирования. Все просто: обезглавить белую рыбу, снять кожу, выпотрошить и обрезать кости. Затем, перемолоть мясо, пропустить его через сито и несколько раз промыть. Если добавить соль, результат сохранит белки и гели. Эта паста сурими называется камабоко. Пока все натуральное и ручной работы.

Но то, что вы покупаете в супермаркете, — это не то. То, что вы покупаете в качестве сурими, является промышленным камабоко: «продукты, похожие на другие дорогостоящие продукты, такие как креветки, морские гребешки, омары, крабовые ножки и т. д.». Для их производства добавляют всевозможные порошки, которые модифицируют исходное вещество, как подробно описано в этой мозговитой научной работе. Угри и палочки содержат одну и ту же пасту, но с разными красителями и химическими ароматизаторами. «Несмотря на их хороший имидж и общепринятый вкус — это продукт, которого следует избегать. Происходит то же самое, что и с пончиками», — говорит диетолог Хуан Ревенга.

Крабовы палочки производятся из рыбы низкого товарного качества. Обычно низшие разновидности пикши, горбыля, хека, ставриды и им подобных. В их обработанное мясо добавляют хорошие дозы соли, сахара и глутамата натрия. А также полифосфаты, добавки в жевательную резинку, энергетические напитки или кетчуп.

Добавьте цитраты для усиления вкуса, крахмалы, красители и другие консерванты, и у вас уже есть крабовые палочки. Для заморозки в палочки добавляют так называемые «криозащитные вещества», такие как сорбит, которые сохраняют продукт при низких температурах, но обычно в конечном итоге нейтрализуют животные белки. Вот почему вы любите замороженные палочки меньше, чем «свежие».

Что думает диетолог, Сусана Санчес Альварес: «Эти палочки сделаны из пасты на основе измельченной белой рыбы, они содержат 35-50% белков, присутствующих в рыбе, но мы не можем сказать, что это полезный продукт, так как в него добавляются другие ингредиенты. Главный питательный недостаток крабовых палочек — большое количество соли, сахара и жиров низкого качества, используемых при их приготовлении, пишет Аllspain.info со ссылкой на elcomidista.elpais.com.

Подписывайтесь и читайте нас: Facebook, ВКонтакте и Яндекс.Дзен.

Читайте также:

Испанские эксперты отрицают, что ежедневный бокал вина полезен

Испанские эксперты отрицают, что ежедневный бокал вина полезен