Многократное перегревание одного и того же масла может сделать его очень вредным для нескольких органов и увеличить риск развития нейродегенеративных заболеваний.
К сожалению, это может иметь очень серьезные негативные последствия для здоровья, которые в некоторых случаях могут быть неочевидны в краткосрочной перспективе.
Новое исследование, представленное на ежегодной встрече Американского общества биохимии и молекулярной биологии и вскоре опубликованное в Journal of Biological Chemistry, показало, что частое употребление повторно используемого масла для жарки связано с более высоким уровнем нейродегенерации и, следовательно, более быстрым развитием таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и деменция.
Повторно использованное масло и повреждение нейронов
Как сообщает портал новостей о здоровье Medical News Today, исследование показало, что у крыс, которых кормили диетой, включая ранее использованное разогретое масло для жарки, наблюдались более высокие маркеры нейродегенерации, чем у крыс, которых кормили стандартной диетой.
Крыс разделили на пять групп: одну кормили стандартной диетой, другую — диетой с добавлением нерафинированного кунжутного масла, третью — диетой с добавлением нерафинированного подсолнечного масла, четвертую — рафинированным кунжутным маслом и пятую — рафинированным подсолнечным маслом. Эти схемы сохранялись в течение 30 дней.
С одной стороны, крысы, которых кормили повторно использованным маслом, демонстрировали больший окислительный стресс и воспаление в печени, чем их сородичи; с другой стороны, в толстой кишке наблюдались значительные повреждения, которые изменяли уровни эндотоксина и липополисахарида и свидетельствовали о наличии токсинов, производимых определенными штаммами бактерий.
Специфическое повреждение мозга
В более широком смысле исследование показало, что диеты, включающие перегретые масла, приводили к повышению уровня холестерина ЛПНП (плохого холестерина), триглицеридов и маркеров воспаления. Повторно использованное масло также было связано со значительным повреждением печени и толстой кишки.
Употребление повторно нагретых масел также привело к специфическому повреждению мозга, особенно в областях, имеющих решающее значение для регенерации, что подчёркивает неврологический риск употребления повторно используемых масел.
Следует отметить, что нагревание масел до высоких температур значительно изменяет их естественный химический состав, снижая содержание полезных антиоксидантов и образуя вместо них ряд вредных соединений, таких как трансжиры, акриламид и альдегиды.
Полезные диеты
По мнению экспертов, опрошенных Medical News Today, многократное повторное нагревание также приводит к увеличению количества продуктов окисления липидов, таких как реактивные формы кислорода; присутствие этих веществ в организме может повреждать нейроны и повышать риск развития нейродегенеративных заболеваний.
Кроме того, по их словам, окисленные жиры могут влиять на микробиоту кишечника и тем самым влиять на его проницаемость. В свою очередь, это может привести к таким проблемам, как дисбактериоз, воспаление и дисфункция кишечного барьера.
Все эти данные подчёркивают необходимость по возможности избегать потребления перегретых масел, а также употреблять сбалансированную пищу, богатую полезными соединениями, такими как омега-3 жирные кислоты или антиоксиданты. Ярким примером питания с такими характеристиками является средиземноморская диета, пишет Аllspain.info со ссылкой на 20minutos.
Перейдите по ссылке, чтобы вступить в группу в WhatsApp.
Перейдите по ссылке, чтобы вступить в группу в Telegram.
Подписывайтесь и читайте нас: Facebook, ВКонтакте, ОК и Twitter.
Читайте также:
Выбирайте лучшее: оливковое или подсолнечное масло
Выбирайте лучшее масло по своему вкусу
Новости Испании – allspain.info — 31 мая 2023. Оливковое масло первого отжима или подсолнечное. Познакомьтесь с ними поближе, чтобы выбрать то, которое вам больше нравится.
В Испании потребление масла очень велико. Чтобы избежать путаницы между существующими типами масел, приведём ряд пояснений.
Оливковое масло
Существует несколько видов. Все они происходят из оливы, плода оливкового дерева, который извлекается на маслобойнях таким образом, чтобы не слишком изменять его состав. Существует три вида оливкового масла, все они отличаются зеленым цветом и насыщенным вкусом.
Самым простым, с уровнем кислотности менее 1 процента, является оливковое масло. Оно обычно производится из бракованных оливковых масел, с использованием оливок более низкого качества. В него обычно добавляют небольшое количество следующих масел, о которых мы сейчас узнаем.
Aceite de oliva virgen имеет уровень кислотности от 0,8 до 2 процентов. Оно ароматное и изготавливается путем холодного прессования оливок, используемых для оливкового масла extra virgin, во втором прессе.
Без сомнения, оливковое масло extra virgin (EVOO) — это король масел. Его получают только механическим способом при первом прессовании или вручную и холодным прессованием. Уровень его кислотности должен быть менее 0,8 процента. Этот тип хвалят за то, что он снижает глобальную и сердечно-сосудистую смертность, болезнь Альцгеймера и некоторые виды рака.
В целом оливковое масло в различных его видах является наиболее рекомендуемым диетологами. Фундаментальная часть средиземноморской диеты, содержит витамины A, D, E, F и K.
Подсолнечное масло
Его добывают путем прессования семян подсолнечника. Для использования оно должно пройти механическую и химическую очистку. Оно широко используется в кулинарии для жарки. Как и оливковое масло, оно также является растительным жиром с содержанием жира более 99 процентов.
Подсолнечное масло отличается высоким содержанием витамина Е. Его вкус обычно нейтральный, а цвет более желтоватый, чем у оливкового масла.
Его умеренное потребление помогает уменьшить всасывание холестерина в кишечнике, а также полезно для кожи. Оно не содержит минералов. Наконец, обычно существует два вида: обычное подсолнечное или высокоолеиновое, пишет Аllspain.info со ссылкой на cooking.elmundo.
Перейдите по ссылке, чтобы вступить в группу в WhatsApp.
Перейдите по ссылке, чтобы вступить в группу в Telegram.
Читайте также:
Выбираем оливковое масло
В каждой национальной кухне есть свой излюбленный продукт. Как и во многих странах Средиземноморья, в Испании, засаженной оливковыми плантациями, таким продуктом является оливковое масло.
Оливковое масло — изысканный подарок из Испании, по популярности обгоняющий даже сыры и хамон. Поэтому, у приезжающих туристов в страну корриды, фламенко и золотых пляжей, даже не возникает вопрос о том, что в первую очередь привезти домой.
45% оливкового масла в мире изготавливается в Испании, это 5,4 миллиона тонн «жидкого золота» ежегодно. За год каждый житель Испании потребляет около 12 кг растительного продукта, добавляет в огромное количество всевозможных блюд, использует в лечебных и профилактических целях.
Главные преимущества оливкового масла:
— фенольная кислота тормозит процессы старения кожи;
— олеиновая кислота ускоряет обменные процессы, укрепляет стенки сосудов;
— Омега 9 считается профилактикой сахарного диабета, ожирения, атеросклероза;
— сквалений предотвращает онкологию (особенно в современной гинекологии);
— различные стеролы предупреждают сосудистые патологии, гипертонию;
— витамин F повышает остроту зрения, ускоряет процесс регенерации поврежденных тканей;
— витамин D укрепляет кости;
— витамин Е, являющийся антиоксидантом, предотвращает формирование раковых клеток;
— жирные кислоты направляют своё действие против атеросклероза;
— витамин К полезен для кишечника, особенно у детей.
Испания является серьезным поставщиком оливкового масла, и старается удерживать свои позиции, ведь производители строго следуют высокой культуре производства и следят за качеством.
Категории оливкового масла
В Испании производят оливковое масло 5-и категорий.
Aceite de Oliva Virgen Extra выжимают из лучших сортов оливок, способ его производства — холодный отжим. Это продукт высшего качества. Кислотность в нем не превышает 0,8%.
Aceite de Oliva Virgen — это более дешевый сорт, от предыдущей категории отличается только кислотностью, которая в нем не должна превышать 2%.
Aceite de Oliva — это смесь очищенного и натурального продуктов. Обладает нейтральным запахом и вкусом. Кислотность в нем не превышает 1,5%.
Aceite de Orujo получают путем отжима жмыха. Иногда его смешивают с натуральным.
Aceite de oliva virgen lampante — этот продукт называют «лампадное масло». Оно непригодно для употребления в пищу и производится из оливок низкого качества.
Как правильно выбрать и на что обратить внимание при покупке
За качеством оливкового масла на территории Евросоюза следит Международный совет по оливкам (International Olive Council). А если масло того или иного производителя отмечено высшими наградами на конкурсах мирового уровня, то в его восхитительном вкусе не стоит и сомневаться.
- При покупке нужно обратить внимание на этикетку, на которой указана запись о категории (Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen, Aceite de Orujo, Aceite de Orujo).
- Цвет масла не играет особой роли, со вкусовыми качествами продукта он никак не связан. Вкус зависит от зрелости плодов, их сорта и от региона, где они выращены. Главным параметром в определении категории является «кислотность».
- Максимальная кислотность высшего сорта оливкового масла — 0,8 %. Чем выше этот показатель, тем ниже качество и хуже вкус.
- Покупать оливковое масло лучше в больших супермаркетах (Mercadona, Dia, Consum итд.) или в специализированных магазинах.
- Необходимо посмотреть дату изготовления: чем масло моложе, тем больше полезных свойств оно в себе сохраняет.
- Необходимо посмотреть на этикетке место производства и место разлива. Если масло разлито в месте производства, то это очень правильный признак.
И важный момент о вкусовых качествах. Если хотите испробовать настоящий вкус оливкового масла, приготовить с ним вкуснейшие блюда из овощей или рыбы, лучше покупать нерафинированное. Оно имеет запах и немного горчит, но это настоящее оливковое масло, без всяких примесей и химикатов. Емкость должна быть темной, храниться в сухом и прохладном, но не холодном месте. При таких условиях хранения полезные свойства продукта сохраняются.
Перейдите по ссылке, чтобы вступить в группу в WhatsApp.
Перейдите по ссылке, чтобы вступить в группу в Telegram.
Читайте также:
Что будет, если употреблять оливковое масло каждый день?
Одним из самых выдающихся преимуществ оливкового масла является забота о сердце благодаря содержащейся в нем олеиновой кислоте.
Разнообразие растительных масел, существующих на сегодняшний день, достаточно велико, хотя не все они рекомендуются специалистами в области здравоохранения, так как многие могут оказывать негативное влияние на здоровье. Однако это не относится к оливковому маслу, которое специалисты по питанию и здоровью рекомендуют больше всего из-за преимуществ и свойств, которыми оно обладает.
Кроме того, оливковое масло имеет множество применений, начиная от приготовления жареных блюд и заканчивая усилением вкуса, например, для салатов. Однако есть и те, кто имеет привычку принимать столовую ложку оливкового масла в день, поэтому важно знать, какие свойства и преимущества оно предлагает, и знать, что происходит, когда вы употребляете оливковое масло каждый день.
Преимущества ежедневного употребления оливкового масла
Прежде чем приступить к описанию преимуществ этого масла, следует отметить, что существуют разные виды оливкового масла, однако оливковое масло первого холодного отжима является самым полезным из всех, поскольку, по данным сайта Aceite de las Valdesas, именно этот тип масла имеет более высокое количество олеиновой кислоты и полифенолов-антиоксидантов, в дополнение к его кислотности менее 0,8° и довольно приятному вкусу.
Однако, что касается свойств оливкового масла, веб-сайт описывает его как продукт с превосходной питательной ценностью, как отличный источник антиоксидантов, а также как продукт, содержащий значительное количество витамина Е, витамина К, мононенасыщенных жиров и не содержащий углеводов, белков и соли, обеспечивая только 40 калорий.
Среди наиболее важных преимуществ — забота о сердце упоминается как основное благодаря вкладу олеиновой кислоты, которая составляет от 55% до 83% жирных кислот, которыми она обладает, а также является соединением, способствующем снижению уровня холестерина и шансов развития основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Точно так же употребление оливкового масла оказывает сосудорасширяющее действие на артерии, что также способствует правильному функционированию сердечно-сосудистой системы.
С другой стороны, это также пища, которая идеально подходит для снижения риска развития диабета. Фактически, исследования, проведенные Политехническим институтом Вирджинии и Государственным университетом в Соединенных Штатах, показали, что оливковое масло способствует предотвращению сахарного диабета 2 типа, в первую очередь потому, что он стимулирует секрецию инсулина и снижает уровень амилина, который разрушает клетки, вырабатывающие инсулин.
Точно так же потребление оливкового масла связано с продолжительностью жизни, с лучшим функционированием мозга, с хорошим функционированием пищеварительной системы, с контролем массы тела и с более низким риском заболеть раком. Кроме того, оливковое масло является отличным источником витамина Е, который приносит пользу коже и защищает клетки организма, замедляя появление признаков старения.
Противопоказания оливкового масла
По словам доктора Петры Санс на сайте 20minutos, потребление очень большого количества оливкового масла может привести к некоторым неблагоприятным последствиям, таким как избыточный вес и ожирение.
Как и сколько употреблять оливкового масла?
По словам доктора Рамона Эструха, члена больницы Clínico Universitario de Barcelona и координатора PREDIMED, рекомендуемое потребление оливкового масла должно составлять 40 миллилитров, то есть около 3-х столовых ложек в день.
В столовой ложке вмещается 15 мл растительного масла
В десертной ложке 10 мл растительного масла (подсолнечного)
В одной чайной ложке 5 мл растительного масла
Оливковое масло довольно универсально, в большинстве случаев оно используется для приготовления жареных и тушеных блюд, оно также служит ингредиентом для супов, соусов, в качестве заправки для салатов и даже для приготовления очень известного домашнего майонеза, пишет allspain.info с ссылкой на tododisca.
Перейдите по ссылке, чтобы вступить в группу в WhatsApp.
Перейдите по ссылке, чтобы вступить в группу в Telegram.