Противозаконная рыба в Испании, которая в Японии является настоящим деликатесом: «Каждый год умирают люди, которые ловят ее без разрешения».
Новости Испании – allspain.info — 15 июня 2023. Известная в японской кухне, рыба Фугу является самой ядовитой рыбой в мире, и для обращения с ней необходимо сдать официальный экзамен.
Если вы путешествовали в Японию, вы уверены, что одним из тех впечатлений, которые представлялись вам практически неповторимыми, была дегустация Фугу или иглобрюха, рыбы, которая, несмотря на кажущуюся безобидность, при отсутствии знаний об анатомии рыбы при её ловле и особенно при её обработке и подаче на стол, может привести к смерти.
Несмотря на то, что с апреля 2004 года это самый популярный продукт питания в Азии, Испании и остальной Европе, в соответствии с Постановлением (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента, употребление Фугу или иглобрюха запрещено.
По словам Наоюки Хагиноя, шеф-повара Nomo Group, для работы с этим ингредиентом требуется специальное разрешение, поскольку существует более 120 видов иглобрюхов, и у каждого из них яд находится в разных местах тела; в то время как у одних он находится в коже, у других — в печени. Иглобрюх — самая ядовитая рыба и второе по ядовитости позвоночное после золотой лягушки.
Токсичнее цианида
Какое вещество делает эту невинную на вид рыбу такой опасной? Речь идет о тетродотоксине, веществе, которое мы можем найти в разных частях тела этого животного и которое смертельно опасно для человека, поскольку считается в 1200 раз более ядовитым, чем цианид.
Это вещество делает эту рыбу токсичной как для человека, так и для других животных и может вызывать тошноту, судороги и сердечные аритмии, которые могут даже привести к смерти.
Как объясняет Хагиноя: «Первое, что вам нужно знать, что это за рыба Фугу, чтобы выяснить, откуда у нее яд. В Японии это всегда было проблемой, каждый год многие люди умирают, когда ловят рыбу Фугу без разрешения. Они едят и отравляются».
«В самой Японии повара должны иметь специальную лицензию на её приготовление и подачу, а чтобы её получить, они должны сдать официальный экзамен, который требует двух-трех лет практики. Одним из тестов этого экзамена является приготовление блюда и употребление его, что иногда приводит к смерти».
«Один из тестов этого экзамена — приготовить блюдо и съесть его»
Тетродотоксин, яд рыбы Фугу, блокирует натриевые каналы в клетках, необходимые для передачи нервных импульсов, вызывая паралич, который может распространяться на сердце и дыхательную систему, часто приводя к фатальной кардиореспираторной недостаточности.
Применение на кухне: от сашими до спермы
С тех пор как Дабиз Муньос, дважды признанный лучшим шеф-поваром мира, во время своей поездки в Японию в апреле прошлого года попробовал сперму рыбы, наше любопытство разгорелось.
Она известна как ширако и является очень популярным деликатесом в японской кухне, за который можно заплатить более 3 000 евро за килограмм. «Его можно готовить на гриле, с супом, в бульоне, его можно есть и сырым, но он немного крепковат… Текстура очень кремовая, как у бурраты, а вкус соленый, но он не похож ни на что, что я пробовал здесь», — говорит шеф-повар Grupo Nomo об этом диковинном блюде.
Хотя сирако или сперма иглобрюха стала одним из самых популярных способов его употребления, сашими из Фугу — самое популярное блюдо, приготовленное из этой опасной рыбы, хотя это очень недешевое удовольствие и эксклюзивное блюдо.
«Рыба Фугу — очень дорогой ингредиент, потому что очень опасный. Нельзя выбрасывать её в органические отходы, потому что люди иногда заглядывают в мусор, и если они их съедят, то умрут», — говорит Наоюки Хагиноя об этом продукте. Остатки рыбы должны храниться в запертом ящике, а отходы сжигаться, пишет Аllspain.info со ссылкой на 20minutos.
Подписывайтесь и читайте нас: Facebook, ВКонтакте, Яндекс.Дзен и Twitter.
Читайте также:
Самые известные блюда испанской кухни
В какую бы часть Испании вы не решили отправиться, вас везде будут встречать особенные блюда национальной кухни.
Каждый ресторан и кафе, вам будут готовы предложить свое коронное блюдо, к которому обязательно полагается определенный презент!
Блюда испанской национальной кухни, как испанцы – харизматичные и утонченные.
В их основе лежат задатки древнеримской и мавританской культуры, а также элементы французской и африканской кухни. На самом деле гастрономия очень широка и зависит от региона страны. Где-то употребляют больше морепродуктов и злаков, а где-то неотъемлемой частью стола служат блюда из мяса.
Паэлья (Paella)
Испания – страна, куда каждый год прибывает многочисленное количество туристов, и одной из главных причин приезда, становится безупречный вкус готовящихся здесь блюд. Одним из ярких представителей является Паэлья, считающаяся жемчужиной испанской кухни.
Для ее приготовления берется отборный рис, мясо, овощи и морепродукты. Подают ее не только в ресторанах Испании, но и в любом кафе, где вам обязательно расскажут красивую историю о бедном рыбаке и о его возлюбленной, и том, как рыбак смог сделать Паэлью, ныне известную на весь мир.
Гаспачо (Gazpacho)
Холодный томатный суп Гаспачо – визитная карточка испанской кухни. Блюдо стало настолько популярным, что готовят его не только на родине, но и в других станах мира. Прибыло оно из Андалусии, где постоянно царит жаркая погода. Основными составляющими Гаспачо являются помидоры, огурцы и оливки, однако каждый повар добавляет в него свою «изюминку», в качестве которой выступает: зеленый или красный перец, сухарики или мелко порубленные овощи.
Хамон (Jamon)
Это национальное испанское блюдо любят все! Особенно оно полюбилось представителям стран СНГ, ведь именно его часто отмечают многочисленные туристы. Деликатес изготавливают из задних ног специальной породы свиней. Способ приготовления очень трудоемкий, но полученный результат того стоит.
Многие животноводы и повара утверждают, что оттенок будущего Хамона зависит от диеты свиней, поэтому блюдо обладает несколькими вкусами, что не может не порадовать любителей свинины. Хамон часто присутствует в таком известном блюде, как Тапас.
Тапас (Tapas)
Второе место испанской кухни часто отдают Тапасу. Закуска может иметь разную форму и структуру, быть выполнена в виде небольших бутербродов на шпажке или разложена на небольшую тарелку с оливками и парой крокетов. Кстати, многие бары и рестораны Испании при заказе блюда Тепас, подают бесплатный комплимент от ресторана!
Тортилья (Tortilla de patatas)
Первое место в Испанской кухне отдается, конечно же, Тортилье. Упоминание о ней датировано 1817 годом. Легенда гласит о том, что однажды жительница Наварры, для того чтобы накормить испанского генерала, собрала все что есть в доме, а это оказался картофель, лук и несколько яиц, а затем приготовила ныне легендарный омлет. Сегодня Тортилья существует в разных вариациях, но вся очень вкусная и запоминающаяся.
Блюдо из каракатицы с чернилами (Calamares en su Tinta)
На первый взгляд может показаться пугающим и отталкивающим, а некоторых представителей мира и вовсе шокировать. Однако это только первые эмоции, когда люди пробуют блюдо, все предрассудки и страхи полностью пропадают, ведь блюдо действительно очень вкусное! В его составе содержатся овощи, тело и чернило каракатицы. Кстати чернила используются исключительно для вкуса, а для придания черного цвета блюду используются безопасные красители.
Ставрида с чаколи (Chicharro al Chacoli)
Если рассказать о блюде в двух словах – рыба под маринадом. В качестве маринада используется белое сухое вино. Ингредиентами блюда являются также помидоры, лук, чеснок, тертая морковь и оливковое масло. Готовится баскское блюдо методом тушения овощей и белого вина по особой технологии приготовления.
Теруэльский мигас (Las Migas de Teruel)
Готовится блюдо по-разному, однако настоящий оригинальный теруэльский мигас, можно попробовать только в Испании. Несмотря на свою простоту, оно очень сытное и вкусное. Для приготовления блюда, порезанный кусочками хлеб сутки вымачивают в подсоленной воде, и обжаривают на оливковом масле с добавлением чеснока. Затем для придания вкуса блюду, в него добавляют свинину, хамон и чоризо.
Мадридское рагу (El Cocido madrileno)
Мадридское рагу самое подходящее блюдо для холодной погоды. В него входит большое разнообразие ингредиентов. Нут, копченая и кровяная колбаса, мясо, фрикадельки, ветчина, капуста, лук, масло и многое другое окажется в вашей тарелке рагу. Блюдо томится на огне более трех часов, после чего приобретает нежный вкус, согревающий человека в холодную пору.
Сладкая выпечка (Hojuelas)
Перед ней не может устоять никто! Она находится на повседневном и праздничном столе! Она вкусная и калорийная! Если вы сидите на диете, здесь вам вряд ли удастся соблюсти ее в полной мере. Блинчики с медом и сахаром, чипсы из фруктов, торты и разнообразная ароматная выпечка, все это ждет вас в Испании.
Подписывайтесь и читайте нас: Facebook, ВКонтакте и Яндекс.Дзен.