Где попробовать блюда из сезонных грибов в Мадриде

allspain.info

Сезон лесных грибов в Испании начался более месяца назад с приходом дождей. Шеф-повара, которые специализируются на грибах, отмечают, что этот год оказался очень богатым на некоторые сорта. Еще в течение двух недель можно насладиться особенным вкусом лесных грибов в известных ах а.

El Brote

Фото 1

Этот ресторан можно назвать ом грибов, потому весь год он балует своих гостей необычными блюдами из них. Однако самый пик наступает осенью, когда появляются сезонные экземпляры. Шеф-повара экспериментируют с разными сочетаниями и вкусами. В этом году посетители особенно полюбили теплый салат с лисичками, зеленой фасолью и яйцом пашот. Некоторые виды грибов здесь превращают в хрустящие закуски, а другие  используют для приготовления вторых блюд в сочетании с овощами, мясом и разнообразными соусами.

Адрес: Calle de la Ruda, 14

 

El Imperio

 

Этот знаменитый ресторан со столетней историей тоже специализируется на грибах круглый год. В сезон грибы здесь часто подаются как самостоятельное блюдо: обжаренные с чесноком и специями, в темпуре, со сливочным соусом. Для каждого вида шеф-повара ищут свой способ приготовления, чтобы подчеркнуть вкус и аромат. Они также прекрасно дополняют такие коронные блюда ресторана, как бычий хвост или запеченные свиные ножки. По примерным подсчетам, гости ресторана съедают около 50 килограмм грибов в неделю.

Адрес: Calle de Galileo, 51

Paradis

фото 3

Ресторан, открытый в Мадриде в 1990 году, предлагает жителям и гостям столицы познакомиться с каталонскими грибными ми. Хозяева ресторана акцентируют внимание на том, что в Каталонии очень ждут сезон лесных грибов и активно используют их при приготовлении любимых блюд. Здесь можно попробовать рис с четырьмя разными видами грибов одновременно, фаршированные грибы, густой суп с продуктами и грибами, грибы на гриле.

Адрес: Calle del Marqués de Cubas, 14

 

Lakasa

фото 4

Сезар Мартин, который открыл свой первый ресторан в 1996 году, рассказывает, что разнообразие лесных грибов становится все меньше с каждым годом. В своем ресторане Lakasa он любит готовить их самым простым образом, без лишних добавок: обжаривать на масле с яичным желтком. В начале сезона, когда боровики (boletus) еще очень молоды и имеют нежную структуру, здесь подают их сырыми с икрой летучей рыбы.

Адрес: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1

 

La Tasquita de Enfrente

фото 5

Хуанхо Лопес, хозяин ресторана и шеф-повар, всегда выбирает только местные грибы региона Мадрид для того, чтобы они попадали на кухню свежими и сохраняли все вкусовые свойства.  Он готовит их тремя способами: рыжики обжаривает с колбасой  бутифарра; боровики – в лардо (итальянский продукт на основе сго жира); некоторые другие подает в виде карпаччо.

Адрес: Calle de la Ballesta, 6

 

TriCiclo

фото 6

Шеф-повара этого ресторана любят играть с ами, создавая необычные сочетания. Лесные грибы почти всегда являются главными героями этих экспериментов. Например, одним из любимых блюд посетителей считается треска с рыжиками (níscalos) в соусе пиль-пиль. Осенний сезон приносит им возможность экспериментировать с боровиками, которые тоже особо любимы постоянными гостями.

Адрес: Calle de Sta. María, 28

 

Барселона: лучшие рестораны для завтрака

Барселона: лучшие рестораны для завтрака

Читайте также:

Мадрид — смотреть и наслаждаться

24 часа в Мадриде: что посмотреть и куда сходить

Центр искусств королевы Софии

Музей Прадо в Мадриде

Мадрид. Площадь Сибелес: достопримечательности, достойные внимания

Поделитесь с вашими друзьями:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *