Consomé de albóndigas, receta noruega

El consomé de albóndigas a la manera noruega es conocido como sodd (“hervir”, en noruego), una sopa de albóndigas de cordero, con verduras como patatas y zanahorias, que se consume durante los meses más fríos del año. Originalmente era un cocido asociado a la región de Trøndelag, en el centro de esta nación, que se preparaba en días festivos (como el día de la Constitución), o en celebraciones como fiestas de confirmación o matrimonios. Es una receta que va a encantar a todos en casa, incluyendo a los más pequeños, y ellos pueden colaborar en la formación de las pequeñas bolitas de carne.

A medida que se ha difundido esta receta noruega se ha modificado y adaptado a distintos países, tanto en la elaboración del caldo como en el de las albóndigas, que pueden hacerse con carne picada de res o de pollo. En cualquier caso, se trata de ingredientes que tenemos en casa en la despensa, una receta sencilla y rica.

Ingredientes:

  • 500 gramos de cordero con hueso (se consiguen preparados con codillo, cuello y otras partes de cordero)
  • 125 gramos de carne picada de cordero
  • 125 gramos de carne picada de vacuno
  • 1 litro de agua
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 zanahoria mediana
  • 50 gramos de pan rallado
  • 60 ml de de leche
  • Leche, la necesaria
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de
  • Sal
  • Cómo preparar el consomé de albóndigas:

    1. Deshuesar los 500 gramos de cordero y colocar los huesos en una cacerola con el agua y hervir para hacer el caldo. Cortar la carne en cuadrados y reservar.
    2. Una vez que hierva el agua con los huesos, dejar a fuego medio durante unas tres horas. Retirar con espumadera la espuma que se vaya formando.
    3. Poner las carnes de cordero y vacuno en boles separados, no hay que mezclarlas. Añadir a cada bol la mitad de los siguientes ingredientes: pan rallado, crema de leche, leche, pimienta y jengibre. Sal al gusto.
    4. Amasar la carne hasta que tenga la consistencia deseada, formar las albóndigas y reservar.
    5. Cortar la zanahoria y las patatas en cuadrados y poner a hervir en otra cacerola.
    6. Pasada las tres horas el caldo pasar por el chino, agregar los cuadrados de cordero, la media cucharada de nuez moscada y sal al gusto, y cocinar durante una hora más.
    7. Cocer las albóndigas en el caldo durante 15 minutos y retirar.
    8. Una vez apagado el caldo, en dos platos soperos distribuir las zanahorias, las patatas y las albóndigas, y luego verter el caldo.Albóndigas en sopa

    Prepara este consomé de albóndigas al estilo noruego como primer plato acompañado con rodajas de pan de centeno, para hacer entrar en calor a tus invitados, sobre todo en estos meses de invierno que se aproximan, y da un toque nórdico a tus comidas.

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