Janssons frestelse, receta sueca

La Janssons frestelse, “la tentación de Janssons”, es un plato tradicional de la sueca que se ha difundido en el resto del mundo, o al menos en lugares donde se consiga ansjovis, pescado enlatado escandinavo, generalmente de la especie Sprattus sprattus (espadín). Este pez es fileteado y aderezado con azúcar, sal y diversas especias, como la canela, y se guarda de mes a mes y medio antes de ser enlatado. Los escandinavos lo consumen como aperitivo, o acompañado con patatas, o con alcaparras como guarnición de chuletas, aunque es especialmente conocido por su participación en la Janssons frestelse, un gratinado que además de este pescado lleva patatas y cebollas.

En Finlandia, donde también es un plato popular, recibe el nombre de Jansson Inkiusaus, pero se trataría de una más bien sueca y aparentemente asociada al de ese país. Existen al menos dos versiones sobre el origen del nombre: por un lado, lo asocian con el cantante de del siglo XIX, Pelle Janzon, que también era conocido por su gusto por la buena comida; la otra es más reciente y la autoría del nombre se atribuye a Gunnar Stigmark, que habría publicado la de su madre, bautizándola con el nombre de un film sueco de 1929, precisamente titulado Janssons frestelse.

Ingredientes:

  • 8 patatas de tamaño mediano
  • 2 cebollas grandes
  • 3 latas de ansjovis, una conserva de pescado en lata escandinava, que se prepara con pescado espadín
  • 300 ml de de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Cómo preparar la Janssons frestelse:

    1. Pelar las patatas, cortarlas en tiras pequeñas y sumergirlas en agua durante unos 10 minutos, para que suelten el almidón.
    2. Cortar las cebollas en anillos finos. Poner la mantequilla en una sartén y una vez derretida añadir las cebollas, y dejarlas hasta que se doren.
    3. Abrir las latas de ansjovis y sacar los filetes. Si se usan anchoas en vez de ansjovis se puede reservar el .
    4. En una bandeja para hornear previamente engrasada con mantequilla colocar una capa de patatas, luego una capa de cebolla y luego los ansjovis.
    5. Agregar el punto de sal deseado.
    6. Precalentar el horno a 225°C.
    7. Añadir la crema de leche y espolvorear encima el pan rallado mezclado con pimienta.
    8. Hornear a 225° durante 45 minutos, o a 200° durante una hora. Si se va a recalentar conviene agregarle un poco de leche.Pastel de pescado

    Te invitamos a preparar la Janssons frestelse e incursionar así en la sueca, y que no te arredre la falta de ansjovis, que puedes reemplazar por anchoas enlatadas. Puedes acompañarlo con una rebanada de pan sueco debidamente untado con mantequilla y una rebanada de queso.

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