Новости Испании – allspain.info

Морской огурец – совсем не овощ, несмотря на свое название. Это иглокожий морской житель, некоторые виды которого употребляются в пищу. До этого момента в испанских ресторанах его нельзя было попробовать, но корейский шеф-повар меняет тенденцию.

Корейский шеф-повар Люк Джанг, который является учеником знаменитого Феррана Адриа, предлагает попробовать морской огурец, фаршированный креветками из Уэльвы в ресторане Luke. Этот ингредиент, совершенно чуждый для испанской кухни, раньше невозможно было найти ни в одном китайском ресторане. Сегодня узнаем секреты его экзотического блюда.

Почему их невозможно найти в Испании?

Засушенные морские огурцы, которые используем мы, доставляются из Финляндии. Никто не хочет импортировать их в Испанию, потому что здесь нет спроса. Выгоднее продавать их тоннами в Китай. Кроме того, здесь они еще не легализованы, так как необходимо получить лицензию Агентства по безопасности пищевых продуктов.

Как же вы их добываете?

Через поставщика из Кадиса. Несмотря на то, что они очень дорогие, я покупаю их относительно дешево, по 200 евро за килограмм. В Корее, Китае, Гонконге, Сингапуре, Тайване, Малайзии и Японии платят в 5 раз больше. В Азии они считаются не только гастрономическим удовольствием, но и бодрящим продуктом.

Кто еще готовит морские огурцы в Испании?

Никто, насколько мне известно. Я спрашивал во множестве китайских магазинов, но мне всегда отвечали, что они никогда не продавали и не планируют продавать их.

Как вы используете засушенные морские огурцы?

Для начала мы замачиваем их в течение 10 дней. Когда их кожица становится эластичной и гладкой — они готовы для дальнейшего использования. Мы разрезаем их, удаляем внутренности и варим на слабом огне 1,5 часа. Важно, чтобы они варились без соли и без сахара, иначе их вкус меняется.

Какой ваш любимый рецепт?

На данный момент только фаршированные свежими креветками с типичным корейским соусом из морепродуктов, который я делаю с синими крабами и другими ракообразными. Мне также нравятся жареные морские огурцы в темпуре, хрустящие снаружи и желатиновые внутри

Чем полезны морские огурцы?

Они содержат большое количество йода и коллагена. Они часто продаются в традиционных медицинских магазинах Китая.

Корейский шеф-повар, работающий в Мадриде – единственный, кто предлагает попробовать блюдо из морского огурца в Испании